步进式开水器采用了世界先进的步进式逐层加热技术，通过阻尼进水及水流控制程序与高精度温控元件，利用层流加热原理，实现一层一层的逐层沸腾，烧开一层再加热一层，逐层上移逐层进水。

优缺点：采用步进式电开水器每层水从低温到烧开只加热一次，出开水温度波动不超过一摄氏度。在正常工作状态下，打开水龙头能流水就是开水，彻底告别了阴阳水和千沸水。

开水器是一种设备，而且这种设备还是需要通电才能够进行，因为它的工作原理就是将电能转化成热能，所以在不通电的情况下是不能够工作的，而一般来说需要通电才能够工作的设备他的，放置的环境以及它储存的地方一定要有所要求。

首先在使用这种设备的时候，对于它的放置的位置应该要考虑清楚，一般来说这种设备不要放在一些湿气比较重或者是经常处于潮湿状态的位置当中。

其次，在使用开水器的时候，如果不是专业的安装人员，切记不要自行的进行安装因为这是一种设备，而且它是需要通电才能够工作的，电热开水机，在安装好之后如果没有经过专业人员的检测很容易会发生漏电或者是触电的情况。

所以，但使用这种设备的时候一定要事先给专业的安装工人进行检测，由他们进行安装，这样才能够在很大的程度上保证自己的生命安全，开水机，不会让自己处于麻烦之中。

商用开水器与家用开水器不同，通常用在机关、团体、企业等公共场合，一般在自动运行，无人照看。 使用者一般都不怎么懂得使用，若是产品质量不达标，是具有很大的潜在危险的。因为电开水器造成的事故和火灾不在少数，所以如何选择高质量的电开水器显得尤为重要。选购时应注以下几点： 

产品的标志、卫生许可证、使用说明书。 产品的标志应该是固定牢靠，字迹清晰。厂家、生产地址、额定电压、额定功率等一应齐全。其次是卫生许可证， 开水器涉及健康行业，卫生许可证是必须的，若是没有就是不合法的产品。产品使用说明书了，开水机厂家，合格的使用说明书上面介绍的非常全，从产品安装、电源连接、用户操作使用、维修养护、清洗等项目介绍的清清楚楚，而且如何防止漏电等危险警告都非常清楚。若是劣质的开水器不仅仅接受的比较模糊，甚至会出现错字，那就不要选购了。